Torta salata di erbette e patate

Cuocete circa mezzo kg di spinaci freschi in una padella capiente con un goccio d'acqua e poi strizzateli bene. Mettete da parte.

Sul vostro piano di lavoro preparate una fontana con 350g di farina, aggiungete un pizzico di sale, 140g di burro morbido e 110g degli spinaci cotti, tritati finemente. Impastate bene e otterrete una pasta brisée verde. Formate una palla, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo per una mezz’oretta.

Nel frattempo lessate 500g di patate e passatele con il passaverdure o schiacciapatate e aggiungetele agli spinaci rimasti, insieme a 2 uova intere e due bei cucchiai di pecorino.

Aggiustate di sale.

Con la brisee agli spinaci foderate uno stampo diametro 23 cm circa (precedentemente imburrato e infarinato). Coprite con carta forno e fagioli il fondo e cuocete in bianco (cioè come

guscio vuoto) per circa 25/30 minuti a 185 gradi.

Estraete, rimuovete la carta forno, disponete metà farcia di patate e spinaci, poi distribuite a fiocchetti due burratine affumicate, copri con il restante ripieno.

Infornate a 180°C per circa 30/40 minuti o finchè non risulta cotta. Con la brisée che avanza dai bordi potete decorare a piacere il bordo o la parte superiore della torta salata.

Servite ben tiepida affinché la burrata risalti il suo profumo fumé.