RISOTTO AL LIMONE

Ventiseiesima puntata con la cucina di Isi Coppola su Delta Radio! 

Ingredienti
- 300g Riso Carnaroli Delta del Po
- Succo di 1 limone
- Scorza di 2 limoni
- 40g Burro
- 60g Parmigiano
- Basilico fresco 
- 1 Scalogno
- Brodo vegetale fatto con gambi di basilico, scorza di un limone e buccia dello scalogno
- Sale q.b.

Preparazione

È la stagione dei limoni quindi impossibile resistere a questa ricetta semplice e profumata. Iniziate scaldando bene il fondo di una casseruola, poi tostate il riso per sigillarlo fino a che i chicchi scotteranno sotto le dita.
Aggiungete due cucchiai di olio EVO e il succo di un limone e sfumate bene. Da parte in un tegamino sciogliete il burro e aggiungete lo scalogno tritato con 7/8 foglie di basilico e la scorza grattugiata dei due limoni.
Fate insaporire bene. Poi proseguite la cottura con il vostro brodo vegetale preparato con gli ingredienti della ricetta aggiungendo anche quanto preparato nel tegamino.
Terminate la cottura, mantecate con un po’ di burro e parmigiano. Alla fine impiattate e aggiungete una bella grattugiata di limone e guarnite con altre foglie di basilico.

Questo risotto è ideale per abbinarlo al pesce, per esempio una bella tartare di gamberi o anche delle mazzancolle spadellate.